Vous savez depuis longtemps que j'adore le riz gluant. Mais je vous ai caché que j'ai découvert sur le net qu'on pouvait l'assaisonner avant de le cuire et depuis je ne le mange plus qu'ainsi, et ce presque toutes les semaines. Par contre j'ai vraiment pas de chance avec cette recette parce qu'à chaque fois que j'essaie de la prendre en photo j'ai un problème, soit le riz est trop pâle, soit je n'ai pas les légumes que je veux ou pas assez de viande, soit mon riz est trop cuit, ce qui est le cas ici. Les temps de cuisson que je vous propose sont à titre indicatif, tout dépend de votre cocotte minute ou cuiseur vapeur. Je vous montre tout de même une autre version pas trop cuite mais un peu pâlotte, avec des poivrons et de la saucisse chinoise. En fait ce qui rend ce plat irrésistible c'est l'assaisonnement qui vous transporte direct en Asie.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 mug de riz gluant

- 150 g à 200 g de porc sans os

- 150 g de shiitakes

- 150 g de tomates cerises coupées en 2

- 2 ciboules ciselées

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 2 c. à soupe de sauce mie goreng

- 1 grosse c. à soupe de citronnelle hachée

- 1 c. à soupe de sauce poisson

- 1 c. à soupe de jus de citron

- poivre

- coriandre ciselée

- huile de sésame grillée et huile d'olive

Déroulement:

    Laver longuement le riz, le laisser tremper 30 minutes puis l'égoutter. Couper le porc en bouchées, le mettre dans un bol et ajouter une cuillerée à soupe de sauce soja, une cuillerée à soupe de mie goreng et le jus de citron. Mélanger et laisser mariner 30 minutes. Couper les shiitakes en lamelles.

    Faire chauffer un mélange d'huile d'olive et d'huile de sésame grillée dans une poêle et y faire dorer les morceaux de porc rapidement. Réserver sur une assiette. Ajouter un peu d'huile et faire revenir les shiitakes une minute avec la gousse d'ail. Ajouter le reste de sauce soja et de mie goreng, la citronnelle, la sauce poisson, du poivre et un mug d'eau. Laisser cuire une minute et ajouter le riz trempé et égoutté. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau (environ 5 minutes) et transvaser dans le panier vapeur de la cocotte minute. Cuire 5 minutes à partir du sifflement de la soupape puis ouvrir la cocotte. Arroser d'un verre d'eau et égrainer le riz. Ajouter le porc réservé et les tomates et mélanger. Cuire 2 minutes à partir du sifflement de la soupape. Servir parsemé de coriandre et de ciboule.

Glutinous rice cooked with pork and vegetables

    You've known for a long time that I love glutinous rice. But what I've been hiding from you is that I found on the web that it can be seasoned before being cooked, and now it that way, and almost every week. However I've really had no luck with this recipe because every time I try to take a picture I have a problem, my rice is too light coloured, or I don't have the right vegetables or I don't have enough meat or my rice is overcooked, which is the case here. Cooking times here are just given as a rough guide, depending on your pressure cooker or steamer. I'm going to show you  another version with peppers and Chinese sausage that's not overdone but is a little pale. In fact what makes this dish irresistible is the seasoning that takes you straight to Asia.

Ingredients for 2:

- 1 mug glutinous rice
- 150 g to 200 g boneless pork
- 150 g shiitake mushrooms
- 150 g cherry tomatoes, halved
- 2 green onions, chopped
- 1 clove garlic, minced
- 2 tbs soy sauce
- 2 tbs mie goreng sauce
- 1 heaped tbs minced lemongrass
- 1 tbs fish sauce
- 1 tbs lemon juice
- pepper
- chopped cilantro
- toasted sesame oil and olive oil
 
Directions:

    Wash the rice thoroughly, soak 30 minutes then drain. Cut the pork into bite size pieces, place in a bowl and add a tablespoon of soy sauce, a tablespoon of mie goreng and the lemon juice. Stir and marinate 30 minutes. Chop the shiitakes.

    Heat up a mixture of olive oil and toasted sesame oil in a frying pan and brown the pork quickly. Set aside on a plate. Add a little oil and fry the shiitake with the garlic one minute. Add the remaining soy sauce and mie goreng, lemon grass, fish sauce, pepper and a mug of water. Cook for one minute and add the soaked and drained rice. Cook until all the water is gone (about 5 minutes) and transfer in the steam basket of the pressure cooker. Cook 5 minutes from the whistle of the valve and open the pressure cooker. Baste with a glass of water and separate the rice grains. Add reserved pork and tomatoes and stir. Cook 2 minutes from the whistle of the valve. Serve sprinkled with coriander and spring onions.

    Au départ Noël sans ma famille et sans la bonne bouffe française s'annonçait un peu triste. Mais ici l'esprit était bien à la fête et puis si les produits d'exception comme le foie gras ou la truffe ne faisaient pas du tout partie de la tradition locale, rien n'allait m'empêcher d'essayer de faire une bûche de forme gouttière comme j'en rêvais depuis longtemps. J'ai piqué l'idée du moule en tuyau PVC sur le blog S comme soeur. J'ai de la chance d'avoir un mari bricoleur qui m'a fait deux jolis moules tout noirs qui, chose extraordinaire, tiennent sans support. Autre chose incroyable, on peut même trouver des couvercles à tuyau chez Home Depot. Mon homme a aussi réussi à mettre la main sur un moule peu profond qui m'a servi pour faire l'insert.

    J'avoue avoir frémi jusqu'au bout quant à la tenue de ma mousse à la pomme. Le choix des blancs d'oeufs et de l'agar agar que je ne maîtrise pas était risqué mais je ne le regrette pas du tout. La mousse n'est certes pas très ferme mais sans crème et sans gélatine elle est dix fois plus concentrée en goût. En plus d'être délicieuse cette bûche est très légère ce qui peut faire la différence après un bon repas. Le découpage s'est avéré moins périlleux que prévu mais je vous conseille de faire, comme moi, la bûche plusieurs jours à l'avance pour plus de tenue et aussi je trouve pour plus de goût.

    Comme je ne suis pas peu fière de ma bûche verte qui brille et de ses saveurs inoubliables j'en profite pour participer au concours sur les bûches organisé par Scarlet Rose du magnifique blog Cuisine Addict.

    Je participe hors concours vu que je réside en Amérique, c'est bien dommage, mais je n'ai pas pu participer aux autres concours sur les bûches qui se terminaient le 20 décembre - si quelqu'un comprend le concept j'aimerais bien qu'il m'explique.

Ingrédients:

Cheesecake:

- 2 paquets de Philadelphia (soit 450 g) à température ambiante

- 80 g de sucre

- 2 oeufs

- 1 gousse de vanille

- 1 c. à café de vanille liquide

Mousse à la pomme:

- 5 pommes Granny Smith

- 4 blancs d'oeufs moyens

- 100 g de sucre

- 2 c. à café très légèrement bombées d'agar agar

- le jus d'un demi citron

- quelques gouttes de colorant vert

- 2 grosses cuillerées à soupe de confiture de lait

Palet breton de Pierre Hermé légèrement modifié:

- 165 g de farine

- 130 g de beurre

- 85 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

Glaçage:

- 1/2 litre de jus de pomme

- 40 g de sucre

- le jus d'un demi citron

- 1 c. à café bombée d'agar agar

- quelques gouttes de colorant vert

Décor:

- 1 pomme

- environ 200 g de sucre

- quelques rondelles de pomme séchée

Déroulement:

    Deux jours avant, remuer vivement le Philadelphia avec une cuillère en bois pour le détendre, le mettre quelques secondes au micro-ondes au besoin. Préchauffer le four à 160°C. Partager la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines avec un couteau. Ajouter au fromage avec le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant très rapidement au fouet entre chaque. Huiler un moule gouttière peu profond ou un moule à cake et le chemiser de papier d'aluminium. Verser le mélange et cuire environ 35 minutes. Le cheesecake doit être pris mais pas coloré. Laisser refroidir complètement dans le four puis mettre au congélateur plusieurs heures ou une nuit.

    Préparer le palet breton en battant le beurre en pommade au fouet électrique ou dans le bol du robot. Ajouter le sucre et la pincée de sel et battre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes un à un. Incorporer la farine et la levure tamisées et mélanger à la cuillère. Huiler et chemiser de papier sulfurisé un plat à bûche. Relever le papier sur les côtés et le plier de manière à obtenir un rectangle de la taille du moule gouttière. Verser le sablé dessus et égaliser la surface. Laisser reposer au frigo pendant 4 heures. Préchauffer le four à 165°C et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laisser refroidir.

    Éplucher les pommes de la mousse et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre, quelques gouttes de colorant vert et 4 cuillerées à soupe d'eau. Recouvrir d'un couvercle et laisser compoter sur feux doux environ 15 minutes en remuant régulièrement. Quand les pommes sont cuites, les réduire en compote au robot. Remettre dans la casserole, ajouter l'agar agar et cuire environ 5 minutes en faisant attention aux éclaboussures. Laisser refroidir en remuant souvent. Monter les blancs en neige ferme et les mélanger délicatement à la compote.

    Verser environ les deux tiers de la préparation dans le moule en PVC. Couper un peu les côtés du cheesecake congelé pour lui permettre de passer dans le moule. Démouler et enlever le papier d'aluminium et poser le cheesecake sur la mousse dans le moule, côté bombé en dessous, en faisant attention car même congelé il peut se casser. Ajouter une bande de confiture de lait sur le dessus au milieu et recouvrir du reste de mousse. Réfrigérer jusqu'au lendemain.

   Pour le glaçage, mettre le jus de pomme, le sucre et quelques gouttes de colorant dans un casserole et faire cuire 5 minutes. Ajouter l'agar agar et cuire à nouveau 5 minutes. Poser une feuille de papier sulfurisé ou de rhodoïd sur une plaque à pâtisserie. Verser le glaçage dessus en un rectangle un peu plus long et au moins deux fois plus large que le moule gouttière. Laisser refroidir et mettre au frigo deux heures.

     Eplucher la pomme du décor. La couper en deux et faire des billes à l'aide d'une cuillère parisienne. Saupoudrer les billes d'une cuillerée à soupe de sucre et laisser reposer 30 minutes avant d'éponger. Mettre le sucre restant dans une casserole avec un peu d'eau. Faire un caramel blond. Tremper dedans les rondelles de pommes et les laisser durcir sur une grille. Sur la même grille poser les billes de pomme et les recouvrir du reste du caramel. Laisser refroidir.

    Poser une feuille de papier sulfurisé sur le glaçage puis le retourner à l'aide d'une autre plaque. Enlever délicatement le papier sulfurisé sur lequel il reposait au frigo. Couper les bords au couteau. Démouler la bûche sur le plat de service. Retourner le glaçage sur la bûche à l'aide du papier, l'ajuster s'il n'est pas droit. Réfrigérer la bûche une heure avant de couper les bouts et de poser les pommes caramélisées dessus. Servir immédiatement car le caramel de supporte pas le frigo.

Green apple, vanilla cheesecake and Brittany butter cookie yule log

    At first this Christmas without my family and good French food promised to be a little sad. But there was definitely a party mood here and even if luxury products such as foie gras and truffles don't belong to the holiday tradition here, there was nothing to stop me from trying to make a half pipe shaped yule log as I had been dreaming of for a long time. I stole the idea of a PVC pipe mold on the blog S comme soeur. I am lucky I have a husband who is into DYI and made me two beautiful all black molds, which, strangely enough, stay perfectly in place without a stand. Even more incredible, you can find pipe lids at Home Depot. My hubby also managed to get hold of a shallow baking mold that I used to do the insert.

    I have to confess that I was scared until the end about wether my apple mousse would be firm enough. The choice of egg whites and agar agar that I'm not familiar with was risky but I don't regret it at all. The mousse is not very firm but without any cream and gelatin it is ten times more concentrated in flavor. In addition to being delicious the yule log is very light which can make a difference after a good meal. The cutting turned out to be less perilous than expected but I advise you to make the log several days in advance, like me, so that it holds together better and has more flavour too.

    As I am rather proud of my shiny green log and its unforgettable flavors I take this opportunity to participate in the yule log contest organized by Scarlet Rose from the blog Cuisine Addict.

    I'm participating beyond the competition since I live in America, that's a shame, but I have not been able to participate in other yule log contests that ended Dec. 20 - If someone understands the concept I would like him or her to explain it to me.

 

  Ingredients:

Cheesecake:

- 2 packages of Philadelphia cheese (= 450g) at room temperature
- 80 g sugar
- 2 eggs
- 1 vanilla pod
- 1 tsp vanilla extract

Apple mousse:

- 5 Granny Smith apples
- 4 regular egg whites
- 100 g sugar
- 2 slightly heaped tsp agar agar
- the juice of half a lemon
- a few drops of green food coloring
- 2 large tbs dulche de leche

Pierre Hermé's Brittany butter cookie, slightly modified:

- 165 g flour
- 130 g butter
- 85 g sugar
- 2 egg yolks
- 1 pinch of salt

Icing:

- 1 pint apple juice
- 40 g sugar
- the juice of half a lemon
- 1 rounded tsp agar agar
- a few drops of green food coloring

Decor:

- 1 apple
- about 200 g sugar
- a few slices of dried apple

 
Directions:

    Two days ahead, stir vigourously the cream cheese with a wooden spoon to soften it, pop a few seconds in the microwave if needed. Preheat oven to 325°F. Cut the vanilla bean in half lengthwise and scrape the seeds with a knife. Add cheese, sugar and vanilla extract and mix. Add eggs one at a time mixing rapidly with a mixer between each one. Oil a shallow pipe shaped pan or loaf pan and line with foil. Pour the mixture and cook for about 35 minutes. The cheesecake should be set but not golden. Cool completely in the oven and place in freezer for several hours or overnight.

    To make the Brittany cookie beat the butter with a mixer or in the food processor bowl. Add sugar and the pinch of salt and beat for 3 minutes. Add the yolks one by one. Stir in sifted flour and baking powder and mix with a spoon. Grease and line a cookie sheet with parchment. Fold up the parchment on the sides in order to obtain a rectangle of the size of the pipe mold. Pour over the shortbread and smooth the top. Réefrigerate for 4 hours. Preheat oven to 325°F and bake for about 30 minutes until the cookie is light brown. Allow to cool.

    Peel the apples for the mousse and cut them into into small pieces. Place in a saucepan with the sugar, a few drops of green coloring and 4 tablespoons of water. Cover with a lid and stew on low heat about 15 minutes, stirring regularly. When the apples are cooked puree in a food processor. Transfer back to the pan, add the agar agar and cook about 5 minutes and watch out for projections. Let cool, stirring often. Beat the egg whites stiff and gently mix with the apple sauce.

    Pour about two thirds of the mixture into the pipe mold. Cut the sides of the cheesecake to make it fit the pipe mold. Remove from the mold and remove the foil and place the cheesecake on top of the apple mousse, rounded side below. Be careful because even frozen it can break. Add a strip of dulche de leche on top in the middle and cover with the remaining mousse. Refrigerate overnight.

   For the icing, put the apple juice, sugar and a few drops of food coloring in a saucepan and cook 5 minutes. Add the agar agar and cook for another 5 minutes. Line a cookie sheet with parchment or an acetate sheet. Pour the icing on top, making a rectangle slightly longer and at least two times wider than the pipe mold. Let cool and refrigerate two hours.

     Peel the apple for the decor. Cut in half and scoop balls using a melon scoop. Sprinkle the balls with a tablespoon of sugar and let stand 30 minutes before draining on a paper towel. Put the remaining sugar in a saucepan with a little water. Make a light brown caramel. Dip the apple slices in it and let them harden on a cookie rack. Place the apple balls on that same rack and cover the with remaining caramel. Allow to cool.

    Place a sheet of parchment on the icing and flip it over it with another cookie sheet. Carefully remove the parchment that was at the bottom in the fridge. Cut the sides with a knife. Turn upside down the log on the serving plate. Flip the icing on the log with the parchment, straighten it up if needed. Refrigerate the log one hour before cutting the sides and laying the caramelized apples on it. Serve immediately as the caramel can't stand the fridge.

    Peut-être êtes-vous déçus de ne pas trouver de recettes de fêtes sur mon blog mais ici le chorizo espagnol et la crème fraîche ce sont des produits de luxe. Il y a quelques mois j'ai participé à un échange de colis avec Caroline du blog Chez Carotte. Elle m'a envoyé plein de trucs introuvables chez moi: des gavottes, des Daims, de la crème de marron, du confit de canard, de la Pralinoise, du caramel aux mirabelles, des bergamotes de Nancy et du chorizo.

   Parce que le chorizo mexicain qui s'émiette et le pepperoni c'est quand même pas la même chose. Pour fêter ça j'ai rien trouvé de mieux que de réaliser mes pâtes préférées au monde qui en plus ne figuraient pas sur mon blog. Oui mais voilà, cette recette de tous les jours en France devient compliquée quand on ne trouve pas de vraie crème. J'ai fait une première tentative avec de la "sour cream" et c'était la catastrophe, ma crème était toute décomposée et pâteuse - maintenant je sais que cette crème ne supporte pas la cuisson. J'en aurais pleuré. Hier j'étais décidée à fabriquer ma propre crème fraîche avec de la crème liquide et de la sour cream quand le miracle s'est produit: j'ai trouvé de la crème fraîche dans mon épicerie préférée, en plus de trouver du St Nectaire et des coings! Il y a des jours comme ça. Encore un grand merci à Caroline.

Ingrédients pour 2 personnes:

- des linguine

- 100 g de chorizo espagnol

- 2 petits poivrons rouges cuits au four ou piquillos

- 4 grosses c. à soupe de crème fraîche

- pistils de safran ou safran en poudre

- 3 c. à soupe de vin blanc

Déroulement:

    Si vous utilisez du safran en pistils, faire chauffer le vin blanc et laisser les pistils dedans pendant 30 minutes. Si vous utilisez du safran en poudre l'ajouter dans la sauce avant de servir.

     Couper les poivrons en lanières et réserver. Couper le chorizo en petits morceaux et le faire revenir dans une poêle à feu moyen pour le dégraisser. Mettre sur du papier absorbant et enlever la graisse de la poêle.

    Verser le vin blanc, la crème, les poivrons et le chorizo dans la poêle. Faire mijoter 30 secondes à feu doux et réserver.

    Faire cuire les pâtes à votre convenance et faire réchauffer la sauce avec une cuillerée à soupe d'eau. Servir sans attendre.

Linguine with Spanish chorizo, red pepper and saffron

    Maybe you're disappointed not to find any Christmas recipes on my blog but here Spanish chorizo ​​and crème fraîche are luxury items. A few months ago I participated in an exchange of parcels with Caroline from the blog Chez Carotte . She sent me goods that I can't find here: Brittany crispy crepes, Daims chocolates, chestnut spread, duck confit, praline chocolate, plum caramel spread, bergamot candies and Spanish chorizo.

   Because crumbly Mexican chorizo ​​and pepperoni are not the same. To celebrate I decided to make my favorite pasta recipe in the world that happens not to be on my blog. But actually this every day recipe in France becomes complicated in the US when you can't find proper cream. I gave it a first try with sour cream and it was a disaster, my cream curdled and became all pasty - now I know that this cream can't stand being cooked. I could have cried. Yesterday I decided to make my own crème fraîche with whipping cream and sour cream when a miracle happened: I found the French cream in my favourite grocery store, in addition to finding St Nectaire cheese and quince! There are days like that. Thank you so much again Caroline.

Ingredients for 2:

- linguine
- 100 g Spanish chorizo
- 2 small red peppers, grilled or preserved piquillos
- 4 large tbs crème fraîche
- saffron pistils or saffron powder
- 3 tbs white wine

Directions:

    If using saffron pistils, heat the white wine, add the pistils and sit for 30 minutes. If using saffron powder add to the sauce before serving.

     Cut the peppers into strips and set aside. Cut the chorizo ​​into small cubes and fry in a skillet over medium heat to get rid of the fat. Place on paper towel and remove the fat from the pan.

    Add the white wine, cream, peppers and chorizo ​​to the pan. Simmer over low heat for 30 seconds and set aside.

    Cook the pasta as desired and reheat the sauce with a tablespoon of water. Serve immediately.