Entre nous la St Patrick je m'en fiche royalement. Par contre j'avoue avoir été totalement influencée par la blogosphère culinaire anglo-saxonne qui nous montre plein de recettes à base de Guinness depuis quelques semaines. Cette bière au départ je l'aime pas, je lui trouve un goût de café et pas le goût de bière donc je me suis dit que ça pouvait être marrant en cuisine. J'ai pris de la 'Draught' qui d'après ce que j'ai compris est beaucoup plus soft que la 'Extra stout'. J'ai presque été déçue, elle avait le goût de bière et elle était bonne en fait. Dans mon ragoût par contre je pense qu'elle convenait très bien. C'est un peu amer il est vrai car ça cuit moins longtemps que la carbonnade mais avec les griottes ça passe très bien. Si vous craignez la bière utilisez du vin rouge, c'est d'ailleurs ce dernier que l'on trouve dans la recette que j'ai utilisée, trouvée ici sur le blog de Gislaine. Évidemment je ne trouve pas de sirop de Liège ici mais il y a déjà un moment que j'ai appris à mettre de la mélasse dans les préparations salées, en plus j'en avais déjà dans mon pain d'épices. C'est affreux je suis complètement américanisée cette fois.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 beau rôti de porc (bien plus gros que le mien)
- 300 g de griottes surgelées
- 1 bouteille de Guinness
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 oignon
- 1 c. à café ou à soupe de mélasse
- 4 baies de genièvre
- 1/2 c. à café de 4 épices
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
- persil plat pour garnir
Déroulement:
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer le rôti sur tous les côtés. Transférer dans la cocotte minute. Dans la poêle, faire colorer l'oignon émincé. Ajouter la mélasse et faire cuire 2 minutes. Boire quelques gorgées de bière et déglacer avec le reste. Verser dans la cocotte minute et ajouter sel, poivre et épices. Fermer la cocotte et faire cuire 20 minutes à feu doux à partir du sifflement de la soupape. Faire sortir la vapeur, ouvrir la cocotte et rajouter le pain d'épices en morceaux et les griottes. Rajouter un demi verre d'eau et cuire à nouveau 10 minutes à feu doux à partir du sifflement de la soupape. Servir avec de la purée de pommes de terre ou du colcannon (purée additionnée de chou) et garnir de persil.
Guinness and pie cherries pork roast
Between you and me I absolutely don't care about St Patrick's day. However I have to admit that I was totally influenced by the Anglo-Saxon food blogosphere with its spawning Guinness recipes in recent weeks. Initially I don't like this beer, I find it has a weird taste of coffee and no taste of beer so I thought it could be fun for cooking. I chose the Draught one which, from what I understand, is much milder than the Extra Stout. I was almost disappointed, it tasted like beer and it was actually good. But in my stew I think it matched very well. It's true that it's a little bitter because it cooks less than the 'carbonnade' but with cherries it works very well. If you're not a beer fan use red wine instead, this is what Gislaine uses here, in the recipe that inspired me. Of course I can't find Liège syrup here but I've been using molasses in savory preparations for a while, plus it was already in my gingerbread. It's awful I am being completely Americanized now.
Ingredients for 4 to 6 people:
- a nice pork roast (much bigger than mine)
- 300 g of frozen pie cherries
- 1 bottle of Guinness
- 4 slices of gingerbread
- 1 onion
- 1 tsp or tbs molasses
- 4 juniper berries
- 1/2 tsp pumpkin spice
- 1 tbs oil
- salt and pepper
- parsley for garnish
Directions:
Heat the oil in a skillet and brown the roast on all sides. Transfer to the pressure cooker. In the skillet, brown the chopped onion. Add molasses and cook 2 minutes. Drink a few sips of beer and deglaze the pan with the rest. Pour into the pressure cooker and add salt, pepper and spices. Close the cooker and cook on low heat 20 minutes from the whistle of the valve. Release the steam, open the cooker and add the ginger bread cut into chunks and cherries. Add half of a glass of water and cook another 10 minutes over low heat from the whistle of the valve. Serve with mashed potatoes or colcannon, and garnish with parsley.