Oh je sais ce que vous pensez, "un cheesecake de plus". Seulement pour moi c'est le premier. Ayééééééééééééééé!!!!!!!!! Après 3 essais peu concluants j'ai enfin réussi mon 1er cheesecakecuit! Je suis désormais invincible en pâtisserie! Le cru ça fait des années que je maîtrise (vous pouvez le vérifier par vous-même avec ce cheesecake aux fraises sur le blog de Karyne) mais le cuit j'arrivais pas à obtenir une texture crémeuse. Pourtant j'avais bien lu les célèbres conseils de Loukoum mais rien à faire. J'avais abandonné. Et puis un jour je suis tombée sur le blog de Lulu et je me suis dit que la clef résidait peut-être aussi dans la quantité d'oeufs, et j'ai décidé d'essayer à nouveau. Et quand j'ai une idée en tête pour un dessert, j'oublie tous les régimes.

    Et pour mettre toutes les chances de mon côté je suis allée acheter du Philadelphia en Belgique (parce que chez Thomas Green à Lille y'en a une fois sur quatre). Donc d'après mon expérience assez limitée, je pense que le succès réside dans l'utilisation du Philadelphia, la cuisson, la quantité et la manière d'incorporer les oeufs ainsi que leur choix. En effet j'ai fait mes trois essais loupés avec les oeufs fermiers de mes parents qui sont déjà très gros et ont un jaune énormissime qui donne une couleur jaune au cheesecake. Mon conseil c'est de prendre des oeufs de poules élévées en plein air 1er prix pour éviter le jaune énorme et le jaune orange très moche.

    Et le goût me direz-vous? TERRIBLE. Je m'en suis toujours pas remise. Et curieusement j'ai plutôt bien vécu la digestion de ce truc contraire à tous les régimes existants. Si vous comptez vous afficher en maillot de bain cet été je vous conseille d'apporter cette bombe calorique chez des amis et de leur laisser comme ça vous en mangerez moins.

Ingrédients pour un moule à charnière de 26 cm:

Base:

- 300 g de biscuits à la noix de coco 1er prix (ou autres)

- 125 g de beurre

Préparation au fromage:

- 1kg de Philadelphia

- 150 g de sucre

- 3 oeufs

- 20 cl de crème épaisse de Normandie à 40%

- 2 citrons kaffir

- 1 cuil. à café d'extrait de vanille liquide

Décor:

- 4 bonnes cuil. à soupe de lemon curd

- 1/2 à 1 feuille de gélatine

- un peu d'extrait de pandan ou de colorant vert

- 1 tranche de citron vert (facultatif)

Déroulement:

Base:

    La veille, faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir. Pendant ce temps, réduire les biscuits en poudre au robot. Ajouter le beurre refroidi (mais toujours liquide) et mixer à nouveau. Sortir le fromage du frigo et de l'emballage et le mettre dans une jatte après avoir vidé son eau.

    Huiler le fond du moule (pour faire adhérer le papier) et le recouvrir de papier sulfurisé (il évite que du beurre ne s'échappe du moule à la cuisson). Beurrer le cercle et refermer la charnière (avec le papier sulfurisé qui dépasse). Ne pas négliger cette étape si vous ne souhaitez pas voir votre croûte s'affaisser et se déformer. 

    Préchauffer le four à 180°. Déposer au fond du moule les biscuits beurrés et tasser en faisant remonter la pâte sur les côtés. Pour cette étape fastidieuse et salissante, un verre à Nutella ou tout autre verre bien droit s'avère très utile car il permet de ne pas avoir les doigts qui baignent dans le gras et surtout d'obtenir un croûte régulière. Faire cuire pendant 15 minutes et laisser refroidir pour que la pâte durcisse.

Préparation au fromage:

    Pendant que la croûte refroidit, bien laver les citrons et les ébouillanter quelques secondes. Bien les essuyer puis en râper le zeste très finement.   

    Mélanger le fromage, l'extrait de vanille et le sucre à la cuillère en bois (à ce stade le fouet risque de résister). Puis ajouter les zestes et les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque, en fouettant au batteur électrique au début puis en finissant de mélanger à la cuillère. Il est important de ne pas trop fouetter pour ne pas liquéfier le tout ou obtenir un mélange trop mousseux. Ajouter alors la crème fraîche en l'incorporant à peine avec le fouet d'abord puis avec la cuillère. Vous devez obtenir une garniture épaisse.

Cuisson:

    Attention, les conseils qui suivent fonctionnent très bien avec mon mini-four et sa porte qui ferme mal. Je décline toute responsabilité pour l'éventuel échec d'une cuisson dans un vrai four de grand.

    Cuire le cheesecake dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 - 45 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris (et très légèrement gonflé) sur les côtés et encore tremblotant au milieu. Au début le cheesecake est ferme et la garniture met environ 30 minutes à se liquéfier. Personnellement je ne sors pas le gâteau pour vérifier sa consistance mais je secoue légèrement mon four régulièrement. Je reconnais que c'est plus difficile avec un four encastré.... Lorsque le degré de tremblotage idéal semble atteint, arrêter le four et laisser le cheesecake dedans pendant environ 20 minutes, puis entre-ouvrir la porte pour laisser s'échapper la buée et laisser le cheesecake refroidir complètement dans le four, pour éviter qu'il ne se craquelle sur le dessus.

Décor:

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide environ 10 minutes. Si vous souhaitez un décor plus crémeux et coulant vous pouvez vous dispenser de celle-ci.

    Prélever le jus des citrons et le mettre dans une casserole avec le lemon curd et faire chauffer doucement. Ajouter l'extrait de pandan (dont on se sent pas le goût) ou le colorant puis ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger et verser sur le cheesecake. Poser éventuellement dessus une tranche de citron vert. Recouvrir de papier d'alu (éviter lefilm alimentaire capricieux qui va se coller directement sur le dessus du cheesecake) et mettre au frigo pour au moins 12 heures. Consommer avec modération.

    Ayé! J'ai fait sa fête à mon dernier potimarron. Il en pouvait plus le pauvre. Je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter de la fève tonka car j'ai déjà testé et totalement approuvé ce mélange (voir ici). Et comme je traverse une période dattes, je n'ai pas pu m'empêcher d'en mettre non plus, mais je vais être honnête ce n'est pas nécessaire. Je préfère la datte en fin de repas avec des amandes. Pour ceux qui n'ont pas de fève tonka, la vanille ou la cannelle peuvent faire l'affaire.

 Ingrédients pour un moule de 26 cm:

- 1 pâte sablée

- 800 g de potimarron

- 130 de sucre roux

- 2 oeufs

- 3 cuil. à soupe de crème épaisse (30% ou 15%)

- 10 dattes medjool

- 1 fève tonka râpé

- 1 peu de poudre d'amandes

Déroulement:

    Faire cuire la potimarron avec la peau à la vapeur. Le réduire en purée.

    Mélanger les oeufs avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter la crème puis la fève tonka et la purée de potimarron.

    Foncer un moule beurré avec la pâte sablée. Disposer dessus de la poudre d'amandes de manière à obtenir une fine couche. Par-dessus poser les dattes dénoyautées et coupées en 2. Puis recouvrir de garniture. Mettre cuire en bas du four à chaleur tournante pour environ 35 minutes. Laisser refroidir puis réserver au frigo plusieurs heures.

    Saupoudrer la tarte avec le sucre restant puis caraméliser au chalumeau. Servir immédiatement.

    Je tiens à préciser que les photos ont été prises lors de mes vacances en Creuse. Cela fait des semaines que je prends toutes mes photos au soleil dans le ch'nord.