On déconne pas avec la bouffe

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 17:10

Soupe de pieds de porc à l'asiatique

    Pendant mes vacances dans l'état de Washington (oui je sais c'est la frime), j'ai eu le temps de profiter de l'épicerie asiatique au coin de la rue. Evidemment je n'ai pas la prétention d'avoir eu le temps de tout voir et analyser, j'ai l'impression qu'il me faudrait une vie entière pour connaître tous les ingrédients de la cuisine venue d'Asie.

    Il se trouve que mon ami venait d'acheter un rice cooker multi-fonctions de la mort accompagné d'un livre de recettes très simples et comme j'avais tout à portée de main je me suis lancée dans un truc extrème dont le titre a dû en faire frémir plus d'un. Je n'ai pas suivi la recette à la lettre car elle me paraissait un peu trop fadasse. En effet celle-ci ne comprenait que les pieds de porc, des racines de lotus et des figues (que je n'ai pas pu trouver dans le coin). Mon ami avait des racines de lotus déshydratées. Je les ai mises tremper dans de l'eau chaude mais vue l'odeur qui s'en dégageait je me suis dit qu'il était plus sûr d'en acheter des fraîches. Et puis une fois sur place j'ai rajouté ce qui me faisait envie.

Ingrédients:

- 2 pieds de porc
- 250 g de shiitakes
- 250 g de pousses de soja
- 150 g de racines de lotus (2 en gros) fraîches
- 1 piment oiseau vert (voire un piment thaï pour les plus courageux)
- 2 gousses d'ail
- coriandre fraîche
- sauce soja
- poivre

Déroulement:

    Couper les pieds de porc en gros tronçons. Emincer les shiitakes. Eplucher les racines de lotus et les couper en tranches. Emincer le piment oiseau et écraser les gousses d'ail. Ciseler la coriandre. Mettre le tout dans le rice cooker, assaisonner, couvrir d'eau et lancer le programme soupe (3 heures). Un quart d'heure avant la fin rajouter les germes de soja. Au moment de servir ajouter un peu de coriandre pour faire beau. Pour la frime vous pouvez servir avec des baguettes mais avec les pieds de porc la fourchette et le couteau s'avèrent très utiles...

    Evidemment vous pouvez faire cette recette à la casserole, vous pouvez enlever 30 minutes de cuisson car le rice cooker met environ 1/2 heure pour chauffer. Libre à vous de servir ce plat en entrée ou bien en plat, il suffit juste d'augmenter les quantités.

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Publié par Stef de Fla - dans soupes
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17 février 2010 3 17 /02 /février /2010 08:35

Curry de haddock aux lentilles vertes

    Le haddock on est fan ou pas, moi je le suis totalement. Il est vrai que c'est très salé mais en le laissant reposer ainsi vous permettez au sel - et au goût - de se diffuser dans la sauce que je trouve personnellement à tomber.

    Sinon si vous avez des conseils pour présenter les poissons ou viandes en sauce je suis preneuse.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 200 g de haddock
- 200 g de lentilles
- 2 ou 3 carottes
- 1 (ou 2) pomme acidulée à chair ferme
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème de coco
- 1 cuil. à soupe de garam masala
- 1 cuil. à soupe de curcuma
- 1 feuille de laurier

Déroulement:

    La veillle ou plusieurs heures avant, faire chauffer le lait et la crème de coco avec les épices et le laurier et et y faire doucement pocher le haddock pendant 5 minutes. Laisser refroidir et mettre au frais, le but est de permettre au sel du haddock de se diffuser dans la sauce.

    Le lendemain ou plusieurs heures après, éplucher les carottes et les couper en petits dès. Les faire cuire 15 minutes avec les lentilles dans un grand volume d'eau. Egoutter.

    Eplucher la pomme et la couper en cubes. Prelever 1/3 voire la moitié de la sauce du poisson et y faire cuire à feu doux les lentilles et la pomme jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que les lentilles soient cuites. Servir avec le haddock et la sauce doucement réchauffés.

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Publié par Stef de Fla - dans poissons
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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 19:39

Duo de panna cottas et crumble de chorizo

Moi la panna cotta, sucrée ou salée, je suis fan. Le crumble et le cheesecake aussi. Donc j'ai réuni les trois. Pour ceux qui ne connaissent pas la panna cotta salée sachez qu'en mixant les légumes on obtient un effet mousseux pas désagréable. Avec cette recette je participe au concours purple food du blog d'Axelle:

Si, si c'est violet regardez:

Ingrédients pour 4 cercles de 7 cm:

- 200 g de chorizo
- 300 g de chou rouge cuit
- 300 g de vert de poireau cuit
- 160 g de crème semi- épaisse allégée
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de gressins au sésame
- 30 g de beurre
- jus de citron
- sel, poivre
- chips de vitelotte (Carrefour), choux rouge, salade pour décorer

Déroulement:

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Mixer les gressins au robot puis y rajouter le beurre fondu. Verser le mélange obtenu au fond de 4 cercles et tasser avec les doigts, un verre ou un poussoir. Mettre au frigo.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Porter la crème à ébulition. En prélever la moitié et la mettre dans le bol du mixeur avec le chou préalablement réchauffé. Mixer finement et ajouter une feuille et demie de gélatine. Mixer à nouveau pour bien la dissoudre et assaisonner de sel et poivre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour booster le goût. Ne pas prendre peur si le jus de citron rend le mélange rose, l'effet très léger s'estompera rapidement.

Procéder de la même facon avec le reste de crème et de gélatine avec le poireau bien chaud mais sans ajouter de citron.

Dans les cercles alterner les couches de panna cotta, lisser et faire prendre au frigo.

Enlever le peau du chorizo et le couper en petits morceaux. Le mettre dans un hâchoir à viande et mixer jusqu'à l'obtention d'un gros amas bien gras. Faire cuire ce truc dans une poêle bien chaude en remuant avec la spatule. Là c'est le miracle le truc informe se détache en petits grains et on est rassuré. Faire bien dorer et égoutter sur du papier absorbant. Ne pas s'inquiéter si le volume du chorizo a diminué de moitié, ben oui c'est que du gras ce truc. Attendre qu'il tiédisse avant d'en recouvrir les panna cottas puis mettre au frigo une heure avant de servir.

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Publié par Stef de Fla - dans entrées
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11 février 2010 4 11 /02 /février /2010 20:31

Tapioca tout Tagada

J'ai d'abord tenté avec du tapioca gros pour un effet plus spectaculaire. J'ai cuit mes perles 45 minutes mais rien. J'ai ensuite suivi les conseils trouvés sur des blogs en essayant le bain-marie et 2 heures après c'était toujours pas cuit. J'ai fini par remettre la casserole sur le feu et après peut-être 3 heures de cuisson cumulées mes perles sont enfin devenues transparentes! Youpi! Seulement la moitié étaient éclatées. Donc si vous voulez un conseil: N'ESSAYEZ JAMAIS LE GROS TAPIOCA et ne faites pas confiance à la vendeuse de l'épicerie asiatique qui vous dit que ça cuit en 15 minutes. Ici j'ai pris des perles du Japon, plus fiables, qu'on peut trouver au rayon farine en grande surface.

Ingrédients pour 4 verrines:

- 100 g de perles du Japon
- 20 cl de crème liquide 18%
- 30 cl de lait
- 150 g de fraises Tagada

Déroulement:

Faire chauffer la crème et le lait tout doucement et y faire fondre les fraises. Réserver.

Faire cuire les perles dans un grand volume d'eau pendant 15 minutes en remuant souvent et égoutter. Faire réchauffer la crème rose et y faire cuire les perles à FEU TRES DOUX en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de blanc à
l'intérieur. Attention le mélange a tendance à attacher facilement, rajouter un peu de lait au besoin. Servir tiède avec un peu de chantilly.

PS: Je poste toujours depuis les Etats-Unis et j'en bave avec mon clavier pour copier et coller les accents. A mon retour vous aurez droit à une petite compilation des trucs bons et dégueux mangés dans le nord ouest. Pour l'instant j'ai trop de photos à traiter.

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Publié par Stef de Fla - dans biscuits et desserts individuels
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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 00:52

Pois chiches à l'indienne

J'ai trouvé cette recette dans un petit bouquin que j'ai perdu et je la refais de mémoire de manière approximative. Je l'accompagne de chutney de mangue et de fromage blanc, ce qui n'est peut-être pas très orthodoxe, je sais pas. En tout cas j'adore. Sachez, au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, que c'est une recette sans matière grasse et que comme les pois chiches sont plein de protéines, de fibres et de minéraux vous pouvez en abuser autant que vous voulez. En plus ça vous fait un plat complet qui se réchauffe très bien.

Ingrédients pour plein de monde:

- 800 g de pois chiches trempés (ou en boîte)
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 oignons hâchés
- 3 cuil. à soupe de garam massala
- 2 cuil. à soupe de curcuma
- 1 cuil. à soupe de coriandre moulue
- piment en poudre ou un petit piment rouge émincé finement
- le jus de 1 citron
- 4 gousses d'ail écrasées
- sel ou cube de bouillon
- persil frais ou surgelé
- coriandre fraîche ou surgelée
- fromage blanc et chutney pour accompagner

pois chiches 023

Déroulement:

Après avoir fait tremper les pois chiches pendant 12 heures avec un peu de bicarbonate de soude (pour éviter les effets secondaires), les cuire pendant 2 heures dans un grand volume d'eau, toujours avec une pincée de bicarbonate, et en changeant l'eau au bout d'une heure. Egoutter.

Mettre les pois chiches dans un grand faitout avec les tomates, les oignons, l'ail, les
épices, le piment, le jus de citron et le sel. Couvrir légèrement d'eau et cuire 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Ajouter la coriandre et le persil frais et cuire à nouveau 5 minutes. Accompagner de fromage blanc et de chutney ou de naans ou autre.

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Publié par Stef de Fla - dans pâtes - riz - légumes et plats végétariens
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6 février 2010 6 06 /02 /février /2010 09:17

Old style gingerbread

pain d'épices 023
    Non je ne me suis pas trompée, ceci n'est pas un cake à la Pralinoise mais bien un pain d'épice à la texture divine et au goût unique. Rien à voir avec nos pains d'épices à nous. J'ai déjà publié cette recette sur le blog de Karyne mais elle est trop bonne donc je n'ai pas pu résister à l'envie de la présenter à nouveau avec mes propres photos. Il s'agit d'une vraie recette américaine qui date de la fin du 19ème siècle. Elle est tirée d'un livre intitulé "foxfire book" publié en 1972.

    La recette a été inventée à une époque où les frigos n'existaient pas et ce pain d'épice était une façon de se débarrasser du lait qui avait tourné. Évidemment toute forme de lait (demi écrémé, entier ou concentré ou babeurre) et même de crème liquide peut faire l'affaire.

Copie de pain d'épices 033
Ingrédients:

- 1/2 tasse de cassonade (1 tasse = 250ml)
- 1/2 tasse de beurre en pommade
- 1 tasse de mélasse noire
- 2 tasses de farine
- 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1 cuil. et demie de gingembre en poudre (ajout de gingembre frais en plus possible)
- 1/2 cuillerée à café de cannelle
- 1/2 tasse de lait tourné
- noix grossièrement concassées, raisins (ou autres fruits secs)

Déroulement:

    Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble mousse légèrement et blanchisse. Ajouter la mélasse et bien mélanger. Puis rajouter la farine, les épices, le bicarbonate et le lait et mélanger rapidement. Rajouter les noix et autres fruits secs désirés et mélanger.

    Cuire environ une heure à 200° dans un moule à cake beurré et fariné.

Bon à savoir:

    Vous trouverez la mélasse noire dans les épiceries bio ou au rayon exotique de votre hypermarché dans le coin réservé aux produits britanniques. Pour les âmes sensibles qui ont un peu de mal avec la réglisse, je conseille de remplacer le tiers de la mélasse noire par de la mélasse raffinée, trouvable toujours au rayon anglais de votre supermarché sous le nom de "golden syrup".

   Merci à Alaro qui m'a décerné ce prix:

    PS: Je pars en vacances à l'étranger avec les photos de mes derniers prototypes culinaires mais sans ma liste de blogs favoris, donc il est possible que j'ai le temps de publier mais ne vous fâcher pas si je ne visite pas vos blogs.

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